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常见天津特色小吃的做法
常见天津特色小吃的做法
天津的小吃种类很多,而且自己做一些天津小吃营养又健康,所以平时可以学习天津小吃的做法。今天我就分享几个天津特色小吃的做法,大家快学起来啦。
上岗子面茶
食材:糜子(带皮)适量,芝麻适量。
调料:香油适量,芝麻油适量,白糖适量。
*** *** :
1、将糜子面以2/3,玉米面以1/3的比例搭配,做为混合面。
2、将芝麻直接下锅,小火炒并不断翻动,当芝麻炒成金黄色的'时撒上盐,搅拌均匀后,盛出备用。
3、用植物油调芝麻酱,这样调出的酱格外爽滑香浓。
4、把混合面调成面糊,加入适量水,搅拌成糊状。面糊调稀,这样下锅后就不易结疙瘩。
5、煮锅加适量水烧开,放入面糊,并用勺不停的搅拌,煮成粥。
6、将炒好的芝麻撒在粥面上,芝麻要将粥面全盖满,再浇上适量调制好的芝麻酱即可享用做好的天津面茶了。
特点:色正味香,小料齐全,不粘碗,不糊嘴。
绿豆小煎饼
食材:绿豆瓣、1-2只青辣椒。
调料:姜、蒜蓉、孜然盐、芫荽粉。
*** *** :
1.先把绿豆瓣洗净泡水2-3个小时。洗净沥干备用。
2.把1/3杯泡好的绿豆瓣和青辣椒,姜蒜蓉,盐和芫荽粉加上的水搅拌成糊状,
3.加入剩下的1/3豆瓣继续搅拌,如果需要,加水帮助搅拌。把剩下的豆瓣,孜然和水加入,搅拌成糊。
4.热上一个平底锅,热上一点点油,转中小火,用一个汤勺盛出大约1/2-1/3杯的豆糊,用汤勺均匀地重中央往外旋转摊成一张圆饼。半熟的时候,在豆饼表面均匀抹上一点油,翻面,煎香,就好了。
*** 要领:几次搅拌可以让豆糊在不需要太多水份的情况下搅拌成顺滑的豆糊。
小贴士:绿豆适用于预防和治疗动脉硬化、丹毒、酒毒,中暑等,还起到利尿、解毒作用。绿豆煎饼系味道鲜美,益于人们健康长寿的保健食品。绿豆煎饼是人们喜欢的食品之一。
芦台饽饽熬小鱼
食材:黄豆面、小鲫鱼
调料:葱、姜、蒜、腐乳、醋、糖、酱油。
*** *** :
1.灶具:6印双边锅,锅台与地面高70厘米,灶膛离锅底约35厘米,砌砖而成,专适用烧柴草等。锅盖用细高梁杆串制而成,也可用木、铝锅盖,但风味不佳。
2.玉米面的合面 *** :一般加适量的黄豆面(也可不加),放入盆内加开水烫,用筷搅均,稍凉把面团合滋润,软硬适量,不粘手,不流为好。待用。
3.把活小鱼提前养生,吐掉脏物,然后用手挤出内脏,洗净,控出水分。
4.葱、姜、蒜、腐乳、醋、酱油略放些糖配制成合汁。锅内放大油烧热,把小鱼两面煎成上色,再烹入混合汁,尝好口,汁水漫过小鱼为度,锅加热烧开,把玉米面分成10等从,每份100克,用两掌上下对贴成形后贴入锅内,锅一定要热,不然就滑下去了。一般常用锅不需擦油,再用小火烧3刻钟左右即成。
特点:独具一格,一锅成熟,用柴木慢烧,揭开蒙有湿布高粱杆的农家自做锅盖,热气腾腾,香味扑鼻,饽饽上面暄软,底面成黄嘎,嚼之脆香,小鱼滋味鲜美,连鱼头都是“到口酥”。因鱼粮同一锅,香味混合,故饽饽渗有鱼鲜味,小鱼透出玉米清香,具有浓厚的乡土气息。
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河北特色小吃做法
河北特色小吃做法
小吃,在香港或粤语地区将小吃则称为小食,小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称,可以作为宴席间的点缀,或者早点、夜宵的主要食品。以下是我整理的河北特色小吃做法,欢迎参考阅读!
小米鸡蛋炉糕
主料:小米面100g、小麦面粉100g、玉米面50g、黄豆面30g
辅料:鸡蛋1个、鲜酵母6g、白糖10g、水260g
做法:
1.将所有主料和白糖放入容器中。
2.鲜酵母用清水浸泡3分钟搅拌至溶化。
3.在粉类中打入鸡蛋。
4.加入酵母水。
5.搅拌成均匀的面糊。
6.静置发酵,至面糊中充满气泡。
7.炉糕锅加电,锅面热后刷一层植物油。
8.用勺舀起面糊从炉糕锅的中间倒入。
9.直到面糊铺满锅面。
10.盖好锅盖。
11.听到炉糕锅中有滋滋的声音时,打开锅盖。
12.翻面在烙1分钟。
13.取出烙好的炉糕对折。
14.依次把所有的炉糕都做好。
小贴士:
1、面糊一定要搅拌均匀无颗粒。
2、加了糖的炉糕烙制时很容易上色,烙至时间要相对短一些。
老炒肉
老炒肉是河北任县传统的汉族名菜,属于河北菜。任县吃食儿不多,但老炒肉很出名。本地人爱吃,外地人也慕名来品尝。何谓老炒肉?老式炒肉之称也。
主料:肥瘦猪肉300g、大葱100g
辅料:油适量、甜面酱1大勺、糖适量、水淀粉适量
做法:
1.准备好所用食材。
2.大葱切成斜片。
3.猪肉切片。
4.加入水淀粉上浆。
5.锅中注入油,烧热 下入肉片 炸制微黄。
6.篦出一大部分油,继续带肉快速翻炒,直至略微挂焦。将肉捞出沥油。
7.锅中留底油,下入1大勺甜面酱翻炒均匀,加入一点水和糖,翻炒均匀。
8.倒入炸好的肉片快速翻炒均匀。
9.加入葱碎
10.快速翻炒均匀即可。
小贴士:
1.炒老炒肉,有两道工序很关键,一是过油,一是爆酱。爆酱要注意,爆嫩了,只咸不香;
2.爆过了,只苦不香。只有恰到好处,才能爆出酱的红色,酱香弥漫。
棋子烧饼
棋子烧饼是河北省唐山地区的特色美食,因状如小鼓、大小和形状都类似于一个象棋的大木头棋子而得名。
主料:面粉300g
辅料:油适量、盐1g、砂糖7g、酵母3g、纯芝麻酱40g、椒盐20g、芝麻适量
做法:
1.原料
2.面粉、盐、砂糖、酵母、水
3.和面团,放温暖处发酵20分钟
4.纯芝麻酱、椒盐加植物油调成稀糊状
5.将醒制好的发面擀成薄饼
6.均匀地抹上调好的'芝麻酱
7.撒上椒盐
8.顺一边卷起来,边卷变抻
9.揪成小面剂
10.两端捏起
11.包成小球状,用手压扁
12.用水将小饼刷出白浆
13.蘸上芝麻,按扁
14.锅上火,将有芝麻的那面冲下,依次摆在锅中,小火烙制,临出锅前,用大火烘一下,即可出锅装盘
小贴士:
还可做出了豆沙、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。
白薯面大蒸饺
河北省卢龙县是“中国甘薯之乡”,出产的红薯白瓤甘面的,一碰掉渣;红瓤甜软的,软若糖稀,即使紧邻其不到20公里的县区比不上卢龙的白薯甘甜。
主料:白薯面200g、红薯淀粉50g、韭菜150g、猪肉50g
辅料:油适量、盐适量、酱油适量、香油适量、味精适量、碱面3g
做法:
1.猪肉剁成肉馅,调入酱油、熟花生油、盐、香油、味精拌匀
2.倒入洗净切好的韭菜
3.拌匀备用
4.白薯面倒入盆中,加碱面
5.加入淀粉搅拌均匀
6.倒入开水
7.快速搅拌均匀,没有干粉
8.揉成面团(面团有些类似糯米面的)
9.取一团面团,粘上干粉,用双手拍成圆片
10.放入韭菜馅,双手按在一起捏合
11.开水上锅,大火蒸15分钟,关火后5分钟出锅~
12.韭菜猪肉馅的白薯面蒸饺更好吃了 哇哈哈
小贴士
1.白薯面里加入淀粉、碱面可以令饺子吃起来更劲道;
2.先拌馅,再和面,和面必须用开水,而且整个过程都要迅速,因为白薯面凉了就不好包了。
莜面饼
主料:莜面300g、鸡蛋1个
辅料:油适量、盐适量、小葱适量
做法:
1.所有材料,莜面和葱
2.碗里打入一个鸡蛋
3.鸡蛋搅拌均匀,加适量清水
4.把莜面倒入,搅拌均匀
5.加盐,切好的葱花
6.电饼铛五分钟翻面,再两分钟后即熟
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各种特色小吃做法
1、驴打滚
材料:300g糯米粉、75g生粉(玉米淀粉)、80g蜂蜜、50g色拉油、500ml水。
做法:1.所有材料调成酸奶一样的糊糊,装进微波炉用碗里,选择大火10分钟。2.每2分钟取出用筷子搅拌一次,面团越搅拌粘性越强。3.10分钟后取出,放到不烫手后,装进保鲜袋里卷制即可(因为加了色拉油,可以很方便的卷起来)。
2、土豆肉饼
原料:土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许。
做法:1.将土豆削皮,煮熟研成泥。2.将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。3.再加土豆泥、盐搅拌,做成饼胚。4.在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。
5、碧玉白菜卷
材料:白菜叶6片,胡萝卜1根,黄椒1个,菠菜1把。调料汁:白醋5ML,白糖5克,盐适量,香油3ml。(将调料汁的材料混合调成汁即可)
做法:1.材料洗净后,胡萝卜去皮切丝,黄椒切细丝。2.烧开水,分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟。3.摊开一张白菜叶,将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些,卷起。4.切成3~4cm的小段,淋上调味汁。
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